ה״מופע״ הכי מוצלח בעיר!
שתפו
ה”פלור” (FLOOR) של המסעדה הוא הבמה שלנו, ולקוחותיו הם קהל נהדר!
אם אנו רוצים שהלקוחות ימחאו לנו כפיים בסוף האירוח, אנו צריכים לדאוג שצוות השרות שלנו יהיה פעיל ואפקטיבי בבמת ה”פלור”.
מאמרים
5 טעויות נפוצות שכדאי למנוע בפתיחת מסעדה
שתפופתיחת מסעדה דומה להרכבת פזל, אבל של 500 אלף חלקים. יש הרבה אלמנטים שצריך להרכיב ביחד כדי להשלים את התמונה. נדרש תכנון, זמן, סבלנות, חוכמה לראות את התמונה הגדולה וגם את הפרטים הקטנטנים, ולבסוף, כשמכניסים את החלק האחרון לתוך התמונה, יש סיפוק אדיר.
יש להימנע מהטעויות שתוקעות את כל תהליך ההקמה, וכתוצאה מכך פוגעות בתפעול הנכון של המסעדה ובהוצאות הכלכליות. לא רוצים להכניס חלק לפזל בצורה הפוכה או במקום הלא-נכון!
SERVICE RECOVERY SYSTEM
שתפוהאם מוגדר אצלך *SRS לכל מצב?
ידוע לנו שהלקוחות הישראלים הם בררנים, והיום בעידן המדיה החברתית ביקורת שלילית מופצת במהירות האור.
מה הדרך הכי יעילה למנוע הפצת דיבה ולהיות מוכנים לכל תרחיש?
כמה מלאי צריכה המסעדה שלך?
שתפוכמה מלאי צריך במסעדה? האם עדיף ניהול רזה או שמן?
אם נשאל כל שף או מנהל מטבח אם אי פעם נגמר חומר גלם למנה במהלך הסרוויס, נקרא לו שקרן אם יענה שלא.
אין מסעדה שלא נאלצה להעביר את הבשורה במהלך משמרת שמנה מסוימת בתפריט אזלה (מה שידוע כ”86″).האם הלקוח תמיד צודק? כן, אבל לא.
שתפוהאם הלקוח תמיד צודק? כן, אבל לא.
כבעלים של מסעדה, עיניך סורקות את המרחב כמו מכ”ם ומבחינות בכל פרט. אתה מקדיש את כל תשומת הלב שלך למתרחש במסעדה על מנת לא לפספס שום פרט בדרך לחוויה מושלמת של הלקוחות. עם זאת לפעמים, עם כל הרצון הטוב, לקוחות מעמידים אותנו במצבים מאתגרים!
כאשר הייתי מבעלי “סושי סמבה”, אירע מקרה שאני זוכר עד היום. ערב אחד התהלכתי בין שולחנות המסעדה, שהייתה מעוצבת לעילא, ולא יכולתי להתעלם מפעילות חריגה שהתרחשה בשולחן סביבו ישבה משפחה.
תוכנית עסקית למסעדה
שתפועקרונות בהכנת תוכנית עסקית למסעדה
פתיחת עסק, בעיקר בתחום ההסעדה, כרוכה בלא מעט סיכונים – השקעות גבוהות, בירוקרטיה מתישה, תפעול מורכב, בעיות כוח אדם, חשיפה לשינויי טעם הלקוחות וטרנדים חדשים והרשימה עוד ארוכה. על מנת להגדיל את הסיכוי ולצמצם את הסיכון מומלץ להכין תוכנית עסקית מקצועית אשר תסייע להתוות דרך ברורה.
5 טיפים בנושא שירות
שתפואנשי שירות במסעדה צריכים להתמקד באינסוף דגשים במטרה להעשיר את חווית האורח.
להלן מספר טיפים חשובים:
סוגי השירות בענף המזון
שתפוהמונח שרות מתייחס לא רק להיבטים הטכניים של הענקת שרות אלה גם לסוג השרות ולסגנון ולאופי השרות. לכל מסעדה יש את אופי השירות המתאים לה והלקוחות המגיעים למסעדה מתאימים את רמת הציפיות שלהם לסוג המסעדה ולאופייה.
כללי פינוי שולחן תקינים- DEBARRASAGE
שתפוחלק חשוב מחוויית השירות במסעדה הוא הניקיון והאסתטיקה בשולחן. רמה גבוהה של סדר וניקיון בשולחן ישקפו לאורח רמת ניקיון והיגיינה גבוהה במטבח. בנוסף, פינוי מתמיד של כוסות ריקות ולכלוך מהשולחן מאפשר גם הזדמנות מצוינת להגדלת המכירות.
יסודות השירות
שתפובמסעדות הטובות ביותר אנשי השירות מיומנים, מחוייבים, קשובים וחייכנים.
שירות אינו רק מענה לצרכים הטכנים בטיפול בלקוחות. השאיפה שלנו היא לספק ללקוחות חוויה מעבר לצרכים ולציפיות שלהם במהלך הארוחה או הבילוי.